Olio siciliano azienda GIUSEPPE CARLINO
Olio extravergine di qualità superiore
Raccolta delle Olive: Il processo inizia con la raccolta delle olive, solitamente effettuata a mano per preservare la qualità delle drupe. La scelta del momento della raccolta è cruciale, poiché le olive devono essere nel pieno della loro maturazione per garantire un olio di alta qualità.
Lavaggio delle Olive: Le olive appena raccolte vengono attentamente lavate per rimuovere eventuali impurità, residui di terra o foglie. Questa fase contribuisce a garantire la pulizia delle olive prima della frangitura.
Frangitura: Le olive lavate vengono quindi frante per rompere la loro struttura cellulare e liberare il succo oleoso. Tradizionalmente, questa operazione avviene tramite molini a pietra o macine di granito, che preservano il carattere e la qualità del prodotto finale.
Gramolatura: La pasta ottenuta dalla frangitura viene lavorata ulteriormente in un processo chiamato gramolatura. Questa fase consente di amalgamare le particelle oleose e facilitare l'estrazione dell'olio. La pasta può essere rimescolata manualmente o con l'ausilio di macchine apposite.
Pressatura: La pasta di olive viene quindi pressata per separare il liquido oleoso dalla parte solida. Questo può essere fatto utilizzando tradizionali pressi idraulici o, in alcuni casi, tramite moderne centrifughe, garantendo un'estrazione efficiente e una resa elevata.
Decantazione e Filtrazione: L'olio grezzo ottenuto dalla pressatura passa attraverso un processo di decantazione per separare eventuali sedimenti solidi. Alcuni produttori artigianali scelgono di non filtrare completamente l'olio, preservando così la sua autenticità e alcune particelle di polpa, che possono conferire ulteriore complessità di gusto.
Conservazione: Una volta ottenuto, l'olio extravergine d'oliva viene conservato in contenitori di acciaio inox o di vetro scuro per proteggerlo dalla luce e dall'ossidazione. Questa fase di conservazione è essenziale per mantenere intatte le proprietà organolettiche dell'olio.
Il retrogusto presenta una leggera piccantezza, un segno di qualità e freschezza dell'olio, che contribuisce a creare un finale vibrante e persistente. La Doliva si distingue anche per la sua capacità di catturare le sfumature del terroir in cui le olive sono cresciute, trasmettendo al palato le caratteristiche uniche del paesaggio siciliano.
